Mousse Cheesecake al Limone
Ingredienti
Base
3/4 tazza di biscotti graham sbriciolati (6 fogli interi)
2 cucchiai (26 g) di zucchero semolato
3 cucchiai (42 g) di burro salato, fuso
Mousse
2 1/2 cucchiai di succo di limone fresco
1 1/2 cucchiai di acqua
1 1/2 cucchiaini di gelatina in polvere neutra
1 1/2 tazze (355 ml) di panna fresca da montare
1 tazza (110 g) di zucchero a velo, diviso
Colorante alimentare giallo (facoltativo)
340 g (12 oz) di formaggio cremoso (tipo Philadelphia), ammorbidito
1 barattolo (280 g / 10 oz) di lemon curd (testato con Dickenson’s)
Per guarnire (facoltativo)
Panna montata zuccherata, spicchi di limone, mirtilli e menta
Istruzioni
In una ciotola mescolare con una frusta i biscotti sbriciolati e lo zucchero. Aggiungere il burro fuso e mescolare fino a ottenere un composto uniformemente umido. Dividere il composto in 8–10 coppette da dessert e pressare leggermente per formare uno strato uniforme. Mettere da parte.
Versare il succo di limone e l’acqua in una piccola ciotola. Cospargere uniformemente la gelatina sulla superficie e lasciare riposare 5 minuti. Nel frattempo, montare la panna in una ciotola media fino a ottenere picchi morbidi.
Aggiungere 1/3 di tazza di zucchero a velo alla panna, colorare con il colorante giallo se desiderato, e continuare a montare fino a ottenere picchi sodi (ma non grumosi). Scuotere la panna dalle fruste; non è necessario pulirle.
In una grande ciotola separata, montare il formaggio cremoso fino a renderlo liscio e soffice. Incorporare il lemon curd e i restanti 2/3 di tazza di zucchero a velo.
Scaldare il composto di gelatina nel microonde alla massima potenza per 30 secondi. Mescolare con una frusta per 1 minuto per sciogliere completamente la gelatina, quindi lasciare raffreddare per 3 minuti (non di più, altrimenti potrebbe iniziare a rapprendersi formando grumi nella mousse).
Mentre si mescola il composto di formaggio con un frullatore a mano, versare lentamente la gelatina e continuare a mescolare fino a completa incorporazione.
Incorporare delicatamente 1/3 della panna montata al composto di formaggio per alleggerirlo; quindi aggiungere la restante panna montata e amalgamare delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.
Distribuire o decorare con una sac-à-poche la mousse nelle coppette sopra la base di biscotti. Coprire e refrigerare per 2 ore (oppure fino a 1 giorno prima) per far rassodare.
Guarnire a piacere e servire freddo.
