Introduction
La sauce chasseur est une sauce rustique et savoureuse d’origine française, connue pour sa richesse en champignons et sa capacité à sublimer n’importe quelle viande. Cette version inspirée de la région de la Forêt-Noire ajoute une touche fumée et boisée, grâce au jambon ou lard fumé de qualité, pour une expérience culinaire inoubliable.
Ingredients
- 1 échalote finement hachée
- 1 gousse d’ail (facultatif)
- 200 g de champignons de Paris frais (ou un mélange forestier)
- 80 g de lard fumé ou jambon de Forêt-Noire en petits dés
- 1 c. à soupe d’huile ou de beurre
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille ou de veau
- 1 c. à soupe de farine (ou 1 c. à soupe de maïzena diluée)
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à soupe de persil frais ciselé
- 1 noisette de beurre en finition
- Sel, poivre
Instructions
- Faire revenir l’échalote et l’ail dans l’huile ou le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter les champignons en lamelles, faire suer jusqu’à évaporation de l’eau.
- Ajouter les dés de lard fumé ou jambon, faire dorer légèrement.
- Incorporer le concentré de tomates, bien mélanger.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter la farine ou maïzena diluée, verser le bouillon progressivement en remuant.
- Ajouter thym, laurier, sel, poivre et laisser mijoter 15-20 min.
- Retirer les herbes, ajouter le persil et une noisette de beurre pour briller.
Methods
La méthode classique repose sur une base de mirepoix (échalotes, ail) suée doucement, suivie d’une réduction au vin blanc pour concentrer les arômes. La liaison par farine ou maïzena donne une texture nappante, idéale pour napper les viandes. Enfin, le beurre en finition donne rondeur et brillance à la sauce.
History
La sauce chasseur remonte au XIXe siècle en France. Son nom vient du mot “chasseur”, qui signifie chasseur de gibier. Cette sauce était historiquement servie avec des viandes de chasse, notamment le faisan ou le lièvre. L’inspiration de la Forêt-Noire, région allemande, y ajoute une touche fumée unique grâce à ses produits locaux.
Benefits
Cette sauce est riche en nutriments : les champignons apportent des fibres et des antioxydants, tandis que le bouillon maison contient du collagène. En version allégée (peu de matière grasse), elle peut convenir à une alimentation équilibrée tout en restant savoureuse.
Formation
La structure de la sauce repose sur quatre étapes clés : la base aromatique, la cuisson des champignons, la déglace et la liaison. La précision dans les températures et le temps de cuisson fait toute la différence entre une sauce moyenne et une sauce sublime.
Conclusion
La sauce chasseur façon Forêt-Noire est un grand classique revisité avec authenticité. Elle sublime toutes les viandes et peut même transformer un simple plat de pâtes en un mets raffiné. Facile à préparer, elle mérite sa place dans les meilleures cuisines maison.
Lovers
Les amateurs de cuisine rustique, les fans de gibier ou encore les passionnés de champignons tomberont sous le charme de cette sauce. Elle ravira également les amoureux de la cuisine franco-allemande et de recettes régionales revisitées.
Nutrition
- Calories (par portion) : Environ 180 kcal
- Protéines : 6 g
- Glucides : 7 g
- Lipides : 13 g
- Fibres : 2 g
Conclusion
En résumé, cette sauce chasseur revisite brillamment un classique de la gastronomie française avec une touche de Forêt-Noire. Elle combine authenticité, goût et simplicité. À tester sans attendre pour les gourmets en quête de caractère et de chaleur dans leur assiette.
Lovers
Cette sauce est idéale pour les amateurs de cuisine de terroir, les familles aimant les plats mijotés, les chefs en herbe, ou simplement ceux qui veulent impressionner leurs convives avec une sauce faite maison pleine de goût et d’amour.
